Spárgára fel!

.... és végre itt a várva várt spárga szezon. Az évnek ezen a szakában üzletek és éttermek ezrei kínálják ezt a csodálatos színekben pompázó ízletes és elsősorban nagyon egészséges zöldséget eladásra. Azt hiszem mindenkinek megvan a maga klasszikus receptje a spárgára. A franciák gazdag krémlevest készítenek belőle, míg az olaszok roppanósra pároljék és frissen préselt olívaolajjal friss kenyérrel emelik a magasba a spárgájukat. A németek és osztrákok bacon-be csavarják és úgy sütik meg. Az én személyes kedvencem a spárga posírozott tojással. Egyszerűen tökéletesen kiegészítik egymást és z érzés mikor a roppanós zöldséget a még folyós tojássárgába mártjuk valami mesés.

Tegnap végre én is hozzájutottam egy nagy adag friss zöld spárgához, így nem is volt kérdés, hogy este párolt spárga lesz a menü, amit egy szelet csodás marha steak-kel koronáztunk meg.

A steak és ami mögötte van spárga és tojás :)

Steak spárgával és posírozott tojással:

Hozzávalók 2 főre:

2 szelet steak hús

1 csomag zöld spárga

2 tojás

1 szelet citrom

5 dkg vaj

1 tk ecet (5%-os)

só

1 kocka cukor

bors

2 kocka fűszervaj (ízlés szerint)

olaj

Elkészítés:

Egy edénybe vizet forralunk, melyhez adunk egy kis sót (enyhén sósnak kell lennie), egy szelet citromot és 2 dkg vajat, valamint a kockacukrot. Ha fel forrt beletesszük a spárgát, amit a következőképpen pucoltunk meg: a spárgák szárát az aljától 2 ujjnyira levágjuk, fontos, hogy a zöld spárgát nem kell meghámozni a fehérrel ellentétben. 15 perc alatt fő készre, ezután hideg vízbe tesszük, így megmarad a zöld színe és nem fő szét, lehűtjük.

Egy másik edénybe fizet forralunk, ha felforrt akkor beletesszük az ecetet és a sót, majd kis örvényt kavarunk és beletesszük a felütött tojást, és ráigazítjuk a fehérjét a sárgájára.

1-2 perc után kivesszük vigyázva, hogy nehogy kifakadjon a sárgája.

Tojások posírozás közben :)

Egy serpenyőt felforrósítunk majd egy kevés olajat öntünk bele, és a steak-et attól függően, hogy véresre, közepesre, vagy átsültre szeretnénk, oldalanként 1 - 3 - 5 percig sütjük. Fűszerezzük sóval borssal, mikor kész 2 percre alufóliába csomagoljuk és pihentetjük.

Majd tálaljuk és hozzá fűszeres baguettet vagy pirítóst adunk.

Jó étvágyat!

A burger sztori...

Szóval mióta kisebb "hányós - hasmenéses" vírust kaptunk a legutóbbi hamburgertől, megfogadtuk, hogy többet nem eszünk étterembe ilyen ételt.

Azóta is keresem a tökéletes burgert. Legutóbbi próbálkozásom viszont azt hiszem csúcsra juttatta a házi hamburger fogalmát. Sikerült megtalálnom a legjobb kombinációt a garantáltan puha zsemléhez.

A bucik sülés közben is gyönyörű fényesek

Hozzávalók 4 zsemléhez:

20 dkg sima liszt
10 dkg rétes liszt
10g friss élesztő
1 dl tej
1 ek cukor
1 tojás
só
pici víz (a begyúráshoz)
1 ek méz
2 ek olaj
2ek joghurt
szezámmag
1 tojássárga a kenéshez

Elkészítés:

Az élesztőt a langyos cukros tejben kb 10 perc alatt felfuttatjuk. A kétfajta lisztet keverőtálba tesszük és hozzáadjuk a mézet, a sót, az olajat, a tojást és a joghurtot, majd hozzá öntjük az élesztős tejet. A tésztát jól összedolgozzuk ha még kell öntünk hozzá egy kis vizet, majd egy sima lisztezett felületre borítjuk és jól kidolgozzuk.

Visszatesszük a tálba és megkenjük a tetejét olajjal majd meleg helyen 1,5 órát kelesztjük. Ismét a lisztezett felületre borítjuk és 4 felé vágjuk majd a részekből gombócokat formálunk, és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, majd a tenyerünkkel lenyomjuk, hogy kicsit kilapuljanak.
Ezután letakarva még 20 percig kelesztjük, majd megkenjük tojássárgájával és megszórjuk szezámmaggal.

Előmelegített sütőben 20 percig sütjük kb 170 fokon, majd egy másik bevizezett sütőpapírral leborítjuk és még 10 percig sütjük.

Ha kész kivesszük a kezünkkel megspricceljük vízzel és a papírt rajt hagyva hagyjuk hűlni.

A kész zsemlék

PS: Tökéletes hamburger, vagy szendvics zsemle, ami folpak fóliában még másnap is fantasztikusan puha marad. Szezámmag nélkül is tökéletes zsemlék süthetők bármilyen alkalomra,

Amerikai sztori...

Minden héten szóba kerül, hogy menjünk el hamburgerezni. Hát oké menjünk de hova? Manapság már elég jó hamburgereket kapni, sokat fejlődött az ipar a kommerszhúsos - csalamádés, vagy a műhúsos - műzsemlés korszak óta.
A környékünkön pont van két American Steak House, így nem volt nehéz a választás.  2 hete ellátogattunk a hozzánk közelebb esőbe, hogy adózzunk hamburger iránti imádatunknak. Íme a kínált hamburgerek...

A reklámban beígért "xXx" burger....

Az étterem egyszerűen a "Műhely" nevet visel, enteriőrjében inkább motoros hely, ami ugyan úgy hozzátartozik az amerikai kultúrához. Szóval a chopperezők által kedvelt hely, elég nagy és kissé elveszettnek érezheti magát a betévedő. Számomra teljesen személytelen, mivel két helyiségből, dohányzó és nem dohányzóból áll. A vendégek 99%-a a dohányzó helyiségben ül, ott van élet, viszont ki az aki szereti, hogyha étkezés közben a másik asztaltól egy enyhén izzadt, zsíros bajszos férfi "állat" arcon fújja füssttel... senki sem akar egy ilyen miliőben vacsorázni.

A nem dohányzók maradék 1%-a így kiszorul egy hatalmas bankett terembe ahol a konyha, a kiadópult, 4 magas asztal bárszékekkel és egy (csak, hogy érezzük az amerikai hangulatot) kő motor is helyet kapott.

Helyet foglaltunk egy a bejárat mellett lévő asztalnál, és megpróbáltuk leadni a rendelésünket.
A pincér kislány egyszerre szeretett volna megülni 5 lovat, de nem sikerült neki... ehelyett teljesen szétszórt volt, nem tudta, hogy hová is menjen hirtelen, vagy, hogy kit is szolgáljon ki először, még fel sem vette a rendelésünket de már háromszor bocsánatot kért, hogy azonnal jön.
Miután sikerült felvennie a rendelésünket, viszonylag hamar megkaptuk a burgereket, igaz, hogy szerettem volna extra ketchupot és egy pohár vizet kérni, ami annyi ideig tartott, hogy csak az ebéd végén kaptam meg, és még a számlán is extrán felszámolták... Szóval a kiszolgálás triplán elégtelen volt. Na de az étel, tanulva az előző éttermi kalandjainkból kettőnknek rendeltünk egy fokhagyma krémlevest. Nos a leves finom volt, de nem tökéletes, igazándiból enyhén darabos volt ami egy krémlevesnél szerintem nem megengedett....
A hamburgerből két méret létezik a kicsi és a normál. A párom egy a plakáton hirdetett házi specialitású burgert rendelt, ami a képen nagyon jól nézett ki, mikor kihozták kiderült, hogy háromféle hús pulyka, marha, disznó szelet húsok, bacon és zöldségek.

... és amit valójában kap az ember 4500 Ft-ért (nem egészen hasonló)

Én egy kicsi sajtburgert kértem, nos a kicsi is elég nagynak bizonyult. Ízileg semmi extra, sajt, vékony hamburger hús és zöldségek. 
Összességében elég csalódottak voltunk, hiszen sem az ételek minősége, sem a kiszolgálás nem volt nagy szám, és a számla végösszege is túlzónak mondható.

PS: Az éttermet elhagyva a párom jelezte, hogy eléggé fáj a hasa. Mire hazaértünk már nem csak ő volt rosszul... mondhatom egész este szenvedtünk. Szóval többet soha éttermi hamburgert!

PSPS: Most hamburger gyártó projektbe kezdek, kutatok egészen addig míg meg nem találom a tökéletes kombinációt! 

A kagyló mennybe megy...

Puccos kajákban, mi sem szűkösködünk. Muszáj volt kipróbáljuk ezt a receptet Szent Jakab kagylóból, hisz a gasztro blogok, a "puccos" éttermek, mind kínálják valamilyen formában ezt a fogást. Az ára... hmm hát borsos de egyszer azért megfizethető.
A helyi nagyobb üzletlánc halas pultjában kaptam csodásan friss kagylót, így vettem is összesen 4 db-ot... igen személyenként kettőt, és készítettem belőle egy csodás előételt.
A sütésre mindenkinek van egy módszere van aki fehéredésig van aki keményedésig süti, én a jól bevált 2x2 perces módszer híve vagyok, mert így a kagyló tényleg tökéletese átsült de fantasztikusan puha marad

Grillezett St. Jakab kagyló - meleg bébispenót saláta olívával és szárított paradicsommal

Hozzávalók 2 személyre:

4 db St. Jakab kagyló
10 szem vegyes olajban érlelt olíva variáció
400 g bébispenót
4 nagyobb olajban érlelt szárított paradicsom
2 gerezd fokhagyma
balzsamecet
só
bors
olívaolaj
vaj

Tálaláshoz:

pár szál snidling
ciabatta kenyér

Elkészítés:

A kagylókat olívaolaj és vaj keverékében sütjük, minden oldalát pontosan 2 percig! A végén sózzuk borsozzuk, ezt azért a végén, hogy ne keményedjen meg. A saláta elkészítéséig letakarva hagyjuk.
Egy másik serpenyőben olívaolajon a bébispenótot megforgatjuk, majd mikor kissé megfonnyadt lehúzzuk és rádobjuk a finomra aprított fokhagymát sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk finoman balzsamecettel.

Tálaláskor alulra halmozzuk a meleg spenótot majd rátesszük a paradicsomot és az olívát végezetül a kagylóhúst, majd díszítjük és meleg ciabatta kenyérrel tálaljuk.

Mi egy száraz fehér Grüner Veltlienert fogyasztottunk hozzá.

Csak annyi mondok, hogy a párom ámult, hogy milyen csodás szakács vagyok ;) Egyszóval teljes siker!

Sok sikert hozzá!

Három citrom Reload

Rég volt... azóta eltelt pár év... a gasztro blogok a csúcsra jutottak... és hát velem is megannyi minden történt az elmúlt években. Öregebb lettem és talán tapasztaltabb is.

A legfontosabb és legnagyobb változást az életemben a költözés jelentette egy másik országba. Új otthonom Ausztria lett. Jól érzem magam itt, azt hiszem mindenem megvan amire csak vágytam.

Szóval az új lakással, új lett a konyhám is. Kicsit esetlen még, és egy két dolog beszerzésre vár, de már alakulnak a nagyszabású tervek, ételek készülnek a kezem alatt és végre van közönség is akinek főzhetek. A párom és a barátaink.

Már saját hentesem is van, tudom hol veszem a bort és, hogy ki árulja a legszebb zöldséget, vagy éppen a legfinomabb bort.

Egyszóval élvezem teljes egészében a csodás környezetet és a szuper ételeket. Ha eddig nem akkor most igazán "ételfetisiszta" lettem.

Remélem, hogy nektek is hasznos lesz ha velem kalandoztok az ízek, és helyek kavalkádjában.